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紫蘇梅 古法傳承 簡易醃製法

梅子有胭脂梅、青梅、黃梅 (胭脂梅、青梅~比較好吃)

材料：梅子20斤、鹽1斤半、二號黃砂糖(赤砂)約2斤半、冰糖約1斤半。

梅子/糖/鹽的比例:

例:梅子10斤 / 12兩、糖20兩 (一斤16兩)(依照梅子數量增減鹽和糖的比例) 

 ＊第一次壓→鹽1斤半壓三天撈起

‧鹽1斤半壓三天撈起

‧二號黃砂糖(赤砂)約2斤半壓四天撈起

‧置於缸內放冰糖約一斤半。

‧七天後再慢慢加糖。

☆第一次入罐一定要一層梅子一層糖。(最下一層一定是梅子→最上一層一定是糖)

紫蘇梅子做法：

★詳細步驟與做法：梅子不用洗，搓鹽釋放出來的鹼水，就有很強的殺菌作用。

 A.搓鹽壓三天→→梅子+鹽+(一滴滴開水)~有助鹽溶化比較好搓~

      →搓搓搓→搓到鹽溶化。

      搓好→倒進要壓的盆子裡，剩下的鹽再抹進去→蓋上塑膠袋↓

上面壓重物(水桶之類)→壓三天(要足三天{24*3天=72小時})

     水不要溢出來【梅子會生鹼水~桶子要深，梅子約放7分滿，水才不會溢出來】  

      (鹼水要保留在內，有殺菌作用，梅子才不會乾乾的) 

     ＊隔二天，旁邊沒壓到的，要往中間撥，讓梅子均勻壓到。

 B.拌糖壓四天→→A壓足三天候撈起來→(桶子不要洗) →再翻( 赤砂）糖壓四天

  →撈起來的分2桶

  加糖翻一翻→兩桶分開翻糖→上層的放一桶、下層的放一桶)                  

      蓋上塑膠袋→再壓4天(要足4天)→→上層放下面、下層放上面       

 C.裝罐→→壓足四天後，撈起來→裝罐→(蒂頭會自己掉，沒掉的~裝罐前要將蒂頭拔掉)

第一次入罐一定要一層梅子一層冰糖……                    

(最下一層一定是梅子→最上一層一定是糖)                                                          

糖(最上層一是糖)

梅子                                                                    

糖

梅子(最下層一是梅子)

★紫蘇(葉)要放在最上面(亦可多層放,但最上層一定要放) ~具有殺菌防腐作用~            

   (紫蘇洗淨~綁起來倒吊陰乾~裝罐前用(薄薄的鹽)先抓過,這樣才會入味才會香)

 D.加糖→→【糖要慢慢加】糖溶化後，大約2-3星期→再抓2把冰糖灑在最上面→搖一搖

        →接著每隔約1 個半月放一次糖→至少約放3-4次。

          糖若放太快，梅子縮起來，會乾乾的沒水份，汁也會少。

        大約半年就可以吃→一年以上最好(愈久越好)

我採用果農自種自售有機梅，梅子雖小但籽小果肉結實～

看起來好像很複雜～其實還蠻簡易的：）只是需要時間慢慢按照步驟作～

~長輩古法傳承簡易醃梅法~